豆角可以吃，却要这样吃
其实不仅是婷婷，一年四季，急诊科会时不时接诊生吃豆角或者豆角没完全煮熟中毒的患者。他们大多预后良好，病程一般为数小时或１~２天。
“医生，我想吐吐不出，肚子疼得厉害却也拉不出！”
急诊科专家追问下得知婷婷吃了半斤生豆角，通过仔细检查排除其他诱因，确诊她是因食用生豆角引起的食物中毒。
“作为‘国民蔬菜’，大家该吃还是要吃。吃之前一定要记得烧熟煮透就行。”陆远强主任强调，购买时可以选择更容易做熟的嫩豆角，还有一个动作特别重要——焯水，
用沸水焯生豆角5到10分钟后再烹调，可以完全破坏豆角里的毒素。
此外，豆角两头及两旁的丝要去除，因为这些部位有毒素又不好吃。无论是炒、煎、炸、炖、凉拌，都要加热至豆角失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。
尤值得一提的是，旺火快炒，虽然油温很高，却容易受热不均匀，尤其是在烹调量较大时（如吃酒席等）、更不容易烧熟，容易引起多人中毒，一定要充分加热煮熟！
如果中毒不久，症状轻微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐，可以大量饮用温开水自行催吐，中度以上的中毒者及时送医院救治。
警惕！
这几类食物处理不当会害自己
一、富含草酸的蔬菜
包括：苋菜、马齿苋、菠菜、鲜笋、茭白、苦瓜和其它口感苦涩的菜
过多的草酸，会影响人体对钙、铁等营养素的吸收，甚至增加结石风险，对肾脏造成损害；草酸溶于水，焯水的过程中就可以去除掉大部分草酸。
二、亚硝酸盐高的蔬菜
包括：大部分的叶菜如芹菜、茴香、蒿菜、香椿等
最好吃之前都焯烫1分钟，另外，这类蔬菜最好不要存放过久，放得越久，亚硝酸盐越多，记得吃新鲜的。
三、“生吃有毒”的蔬果
生银杏（白果）含有氢氰酸毒素、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，木薯块根中有生氰苷类，所以一定要煮熟。
四、发芽有毒的蔬菜
土豆发芽后会产生麻痹神经的龙葵碱，生熟都不建议吃！
特别提醒
生豆浆里含有皂苷、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。锅内豆浆沸腾出现泡沫时，可能是温度只有80℃的“假沸”现象，一定要减小火力、充分搅拌、使泡沫完全消失煮沸。
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