医生提醒，野菜重在尝鲜，但适量食用，且烹饪野菜的方法注意要先浸泡、焯水等，避免野菜中的生物碱带给人体不良反应。有些野菜也含有微量天然毒素，比如蕨菜，如果烹饪不当或一次食用量过大，也可能引起中毒。
食用野菜时，结合自身体质，有选择地适量食用。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃。
春天尝鲜要小心
这些菜可能有毒
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01
折耳根/鱼腥草
折耳根学名鱼腥草，别小看这根草，科学家在它身上已经检测出了上百种化学成分：除了一般的多糖、氨基酸、维生素等，还出现了马兜铃内酰胺-I、马兜铃内酰胺II，是马兜铃酸的代谢产物。
人体长期摄入马兜铃酸，可能会导致肾小管间结损坏，更可能会造成急性肾衰竭和慢性肾衰竭，甚至诱发癌变。
食用建议：
平时尽量不要吃太多、太频繁。吃的时候可以先将折耳根放在水中浸泡一个小时，之后用开水焯过，再进行调味。
平时不能天天吃，或者一次性吃太多。脾胃虚寒、肾结石患者、经期妇女最好不要多吃。
02
香椿
一道香椿烘蛋，是不少人舌尖上的春天味道。
香椿所含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。但香椿也含有硝酸盐、亚硝酸盐等物质，越老的香椿芽含量越高。
食用建议：
一定要买新鲜的(长时间存放后，亚硝酸盐含量会上升)，而且食用前一定要焯水。
另外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
03
蕨菜
蕨菜又叫拳头菜、山野菜，是一种长在山里的野生菜品，它滋味独特，可荤可素，不管是炝炒还是凉拌都很好吃。
自己挖野菜的经历，
涵盖了荠菜、蒲公英、
野芹菜等各种各样的春菜……
不过，需要提醒的是：
在品尝“春季限定”美味的同时，
也要注意，
食材的烹煮方式和食用量，
切莫让胃肠道“受伤”！
小小荠菜，危及生命
家住杭州富阳城区的孙阿姨每年春天都会去山上摘野菜，恨不得摘一次野菜能管家里一周的蔬菜供应。
今年也不例外，孙阿姨隔几天就往农村跑，每次都有不小的收获。前不久，她剪了好几袋的荠菜带回家。待清理干净，再放入冰箱保鲜层里保存。
那一周，孙阿姨几乎每天都会炒一碗荠菜豆干来下饭。
荠菜图源：新华社
后来，孙阿姨发现大便颜色发黑，可当时并未在意，直到出现呕血、晕厥，家人们赶紧把她送到消化内科治疗。
接诊医生立即为孙阿姨做了胃镜检查，发现她得的是胃溃疡，并发急性上消化道出血。若是出血量较多，可能引起血容量下降，进而引起失血性休克，危及生命。
考虑到病情凶险，医生决定将孙阿姨收治入院进行针对性治疗。好在救治及时，病情明显好转后得以康复出院。
医生为患者做胃镜检查
为何吃荠菜会引发吐血？
医生解释，孙阿姨自身胃的基础不太好，原本就有炎症、糜烂，加上这段时间她吃了很多荠菜、春笋、马兰头等纤维含量高的食物，容易损伤胃黏膜，导致消化道疾病加重，从而引发消化道大出血。
医生强调，这类食物虽然美味，但对于有糜烂性胃炎、肝硬化、食管胃底静脉曲张及消化性溃疡的患者，不应过多食用。
最近因吃野菜来看病的人不少
近日，杭州萧山的章阿姨（化名）也因为多吃了点荠菜跑进医院。
事发当天，章阿姨在野外看到不少荠菜，于是约上三五好友准备“大干一票”。章阿姨说：“小的时候没东西吃，能吃上野菜是一件幸福的事，特别是这个季节，很新鲜的。”
挖完荠菜回来，她立马做了一道凉拌荠菜，可是刚吃完人就开始不舒服了，后来上吐下泻，肚子也疼得厉害。到医院后，医生表示章阿姨的情况属于急性肠胃炎。
原来章阿姨在给荠菜焯水时，怕煮太老了，没有鲜味，煮的时间短了点，菜没有充分煮熟。本来准备的是一家人的菜量，最后家人没吃几口，她怕浪费把剩下的荠菜全都吃了，最终导致急性肠胃炎。
据萧山区第一人民医院感染科副主任医师孙春锋说：“最近一段时间，像章阿姨这样因为吃野菜来看病的并不少，几乎每天都会碰到。”
专家提醒：野菜烹饪方法需注意
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