市民刘晓的午餐简单至极：两根香蕉，一袋五谷豆浆。她已坚持此饮食模式一个多月，只为维持身体基本运行。炎炎夏日来临，“减肥”成为许多人的必修课。诸如一个苹果加咖啡，或是煮玉米搭配鸡蛋，抑或洗净一盒生菜，这类便捷的“生命体征维持餐”悄然流行。社交媒体平台如小红书的相关帖子超过6万篇，微博相关话题阅读量突破1亿。
下班后，刘晓在超市选购黄瓜、香蕉和豆浆，作为接下来几天的正餐。夏季总让她陷入“身材焦虑”，既渴望减肥，又厌烦煮饭刷锅，如此省时健康的饮食方式恰好满足需求。她有时用面包搭配青菜，或将卷心菜擦丝加调料，装入饭盒随身携带，味道甜美且助其一个月内成功减重8斤。
“生命体征维持餐”起源于欧美，以冷、素、分量少为特点，近年来在社交媒体上迅速蹿红，与轻食相似，强调生食、少油少盐，简化烹饪过程，虽食材单一，却因方便快捷而受到忙碌的上班族和健身、减肥人群青睐。
然而，大学生三三在尝试一段时间后，还是回归了中式饮食。她认为盖饭、米线、泡面更合口味，相比之下，连续食用蔬菜沙拉、麦片牛奶让她感到生活乏味。
电商从业者董毅每周会带三四次玉米、番茄、黄瓜和煮鸡蛋作为午餐，旨在健身增肌。上海市民叶小姐则选择一杯咖啡搭配一盒小番茄作为简餐，既能减少碳水摄入，避免午后困倦，又能提高工作效率。
“生命体征维持餐”看似方便、快捷、健康，但真的适宜长期食用吗？记者咨询了成都市第七人民医院营养科主治医师梁清月。她指出，对于一位20多岁、约50公斤的非运动女性来说，每日所需热量约为1800卡，这意味着午餐、晚餐应分别提供超过600卡的能量。当前流行的“生命体征维持餐”热量偏低、营养元素单一，不宜作为长期饮食方式。
梁清月依据2022版中国居民膳食指南解释道，居民应摄取谷薯类、蔬果、畜禽鱼蛋奶、大豆和坚果及烹调油盐五大类食物。其中，谷薯类是能量主要来源，成年人每日应摄入谷类200~300克和薯类50~100克，以维持基础代谢。若长期采用“生命体征维持餐”，碳水化合物不足将导致新陈代谢降低，使人精神萎靡、免疫力下降、易患感冒，女性可能面临闭经、脱发、失眠等问题。此外，大脑高度依赖葡萄糖，低碳水饮食可能导致血糖降低，进而损害大脑功能。
梁清月还指出，“生命体征维持餐”中的生食、冷食可能导致维生素缺乏。相较于经过烹饪加工的中式餐饮，生食状态下脂溶性维生素如维生素A、D、E不易被吸收，长期食用可能导致维生素缺乏，可通过补充维生素来预防。
针对“生命体征维持餐”碳水化合物少、不易引发困倦的观点，梁清月建议通过调整中式餐饮主食结构来避免饭后犯困。比如增加粗杂粮（如玉米、土豆、紫薯、杂粮饭）的摄入，并采用蒸、煮等低油低盐的烹饪方法。
对于如何构建合理饮食结构，梁清月建议：谷薯类食物种类多样且适量，每日摄入谷类200~300克和薯类50~100克；蔬菜摄入量至少达到成年人每日所需的300克；确保每日摄入鱼、禽、肉、蛋120~200克，并保证奶类、大豆和坚果及油、盐的摄取。
对于有减重需求者，梁清月建议调整用餐顺序，如饭前饮用脱脂或低脂牛奶、温水或蔬菜汤，进餐时先吃肉、再吃菜、最后吃主食，以辅助控制体重。
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