马齿苋，这一常见于乡间田野和路旁沟边的野菜，曾是猪的食物，而今因其所含的高营养价值被誉为“长寿菜”。它拥有众多别名，如蚂蚱菜、长命菜等，历史悠久。如今，无论野外还是人工培育，马齿苋的身影在农贸市场已不鲜见。
马齿苋的叶子形似马齿，故得其名，其肉质叶片饱满多汁，常被视为杂草。其生命力顽强，能在各种恶劣环境中生存，遍布中国多地及世界温带、热带区域。
随着健康饮食观念的提升，马齿苋的价值日益凸显。它富含ω-3脂肪酸，含量超过许多鱼类及植物性食物，是α-亚麻酸的理想来源，对维护心血管健康和免疫系统至关重要。此外，它还含有高蛋白，与豆类蔬菜相媲美，维生素C含量丰富，接近柑橘类水果，同时含有β-胡萝卜素、维生素E等多种抗氧化物，有利于保护视力和增强免疫力。马齿苋中的钙、钾、镁等矿物质含量亦颇为可观，有助于骨骼健康和血压调节，其特有的去甲肾上腺素和多糖成分对控制血糖有益。
马齿苋口感多汁，略带咸酸，无苦涩味，适合多种烹饪方式。不同地区有各自的独特食用方法，从澳大利亚的马齿苋籽饼到希腊的马齿苋沙拉，再到中国的凉拌、炒菜、做馅等，展现了其多样的食用文化。
尽管马齿苋益处多多，食用时需留意两方面：一是其草酸含量高，建议烹饪前焯水以减少草酸，避免影响钙吸收及增加结石风险；二是野生马齿苋可能遭受污染，存在重金属超标问题，选择正规渠道购买或自种更为安全。
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