或许，没有没落的行业、只有不思进取的品牌，方便面的衰落与重新崛起，归根到底要看能否满足消费者不断升级的需求。
02
新消费潮起潮落，
网红速食挤占了方便面的市场？
在方便面行业还在温水煮青蛙沉浸在旧梦中时，前几年关于居家吃饭这个场景的消费升级浪潮却是一浪接一浪。
移动互联网全面而深刻地改变了世界，2013年开始，美团、饿了么等平台全面卷起外卖大战，很快就为在家吃饭、特别是一人吃饭提供了更多的选择。
与此同时，新消费品牌们乘势而来，自热火锅、自热米饭、自热拉面、螺蛳粉等方便速食快速崛起，诞生了诸如自嗨锅、拉面说、开小灶等品牌。
在普遍追求营养、健康又美味的今天，新式网红速食更是方便面的直接竞争对手，在消费场景上完全贴合。
它们借助于更加成熟的供应链，在产品上做了一些微创新，并通过更符合年轻人喜好的营销方式迅速破圈、占领餐桌。
以自嗨锅为例，在2018年正式推向市场时，自热火锅已经发展了几年，更多是海底捞、小龙坎这样的火锅龙头企业的衍生产品，大众普及度还并不算高。
作为一个新兴品牌，自嗨锅仅用了两年就实现了快速出圈，核心就在于它精准瞄向了Z世代年轻人的一人食场景。
一上来，自嗨锅就用一句话抢占了消费者心智高地——“自热火锅界真正的火锅”，将品牌名与行业标准挂钩。
作为一个火锅界的新品牌，独家底料和宇航冻干技术这些其他牌子也有，于是自嗨锅选择制造流行，进行全网无死角营销。
品牌找来欧阳娜娜、林更新、谢娜、张一山等一众明星进行种草，在综艺中强植入，仿佛半个娱乐圈都在吃自嗨锅。
从2013年至今，中国市场方便面销量就长期处于下跌状态中。
随着新消费的崛起，自热火锅、自热米饭、速食拉面等新型速食品类也出现了不少品牌，挤占着曾经被方便面一家独大的速食市场，也拉高了这一品类的平均价格。
习惯了速食动辄卖二三十一份，如今方便面涨价五毛的消息冲上热搜第一、让无数人表示“不能接受”。
不久前，康师傅方便面全线涨价的消息冲上了热搜第一。
虽然涨幅看起来不太大：桶装面的建议零售价由4.5元调整至5元，袋装面的建议零售价由2.8元调整至3元。
但还是引发一众打工人感慨：连最忠诚的国民速食都在涨价，吃不起的东西怕不是又要多一样。
据报道，涨价的原因是卖不动了。而且不仅康师傅，根据最新财报的统计，相较2022年，2023年康师傅、统一企业、日清食品三大巨头的方便面业务，一共少卖20亿元。
实际上，从2013年至今，中国市场方便面销量就长期处于下跌状态中。
随着新消费的崛起，自热火锅、自热米饭、速食拉面等新型速食品类也出现了不少品牌，挤占着曾经被方便面一家独大的速食市场，也拉高了这一品类的平均价格。
习惯了速食动辄卖二三十一份，如今方便面涨价五毛的消息冲上热搜第一、让无数人表示“不能接受”，又好像预示着所谓的消费升级已经快要走到了尽头。
国产速食几十年的发展中，我们到底会为什么样的产品买单？
01
缓慢衰退了十年的方便面巨头，
越来越跟不上年轻人了
日本人发明的方便面，最终是被中国人吃到了全球第一。
在经济不发达、选择不多的年代，方便面不仅仅是填饱肚子的速食，更是做梦都想解馋的美食。
从上世纪90年代开始，中国方便面营业额连续18年增长，一跃成为全球方便面第一产销国。
世界方便面协会统计数据显示，2013年的巅峰之年，中国方便面年销量为462.2亿包，相当于平均每人消费34包，平均每秒钟打开1465包。
康师傅的红烧牛肉面、统一的老坛酸菜面都分别统治了不同的时代，成为中国人味蕾记忆的重要一部分。
但这十年以来，方便面却处在一个缓慢“过气”的衰落过程中：
被很多人定义为“穷人食品”和“垃圾食品”，看都不想看一眼，带有年代感的速食之王，好像渐渐远离了餐桌。
衰落的原因，首先最老生常谈的便是“乘坐绿皮火车”这一经典场景的衰落。
据中国地质大学调研报告的数据，我国高速铁路运营里程多出1%，方便面的销量就会减少0.3191%；高铁乘客增加1%，方便面销量就会少0.3977%。
但除此之外，更要怪它自己“不争气”。
在近乎市场垄断地位的“好日子”里过了太多年，方便面行业整体都缺乏创新的动力，无论是品类创新还是渠道创新。
拿康师傅和统一这两大王者来说：在红烧牛肉面和老坛酸菜面之后，就再也没有出现过一款现象级的超级大单品。
这两款产品分别是1992年和2008年推出的，一个卖了超过30年，一个上市近20年。
万年不变的油炸工艺、口味熟悉的调料配方、一成不变的包装设计……时代在变，人们的饮食习惯和审美标准在变，而方便面依旧活在自己的年代里，多年如一日，在各类新兴速食的衬托下，方便面显得格外“old fashion”。
市场在变，人群在变，方便面企业的营销思路也并没有及时跟上。
多年以来，方便面行业一直都在“卷”线下渠道，比的是谁进的商超多、谁在货架上摆的位置显眼。
但年轻人逛超市的消费习惯弱于线上下单，也早已对“请以实物为准”这样“货不对板”的广告脱敏甚至抵触。
但不是所有方便面都注定走下坡路，行业巨头的守旧和僵化，既给外行留出了机会，也让同行实现了弯道超车。
2022年315“土坑酸菜”事件给方便面行业敲了警钟的同时，也意外让霸气回应“没合作，放心吃，身正不怕影子斜”的国货品牌白象再次走红，并迎来一波“野性消费”。
但后续让这老国货在新一批消费者心中立起口碑的，是“汤好喝”这一高汤面品类，将方便面的配料从传统的酱料包进行升级。
数据显示，2022年白象“汤好喝”成为高汤方便面中国销量第一，代表产品老母鸡汤面连续五年全国销量第一。
除了产品创新，白象在品牌营销上也打入了年轻人的阵营。
2021年年底，白象选择入驻了年轻人为主的B站，并开启了工厂“流水线”生产的直播，在食品安全问题频出的大环境下，主动开放生产流程。
在年轻人居多的社交平台，白象一会儿凭借网红口味火鸡面在美食测评博主的受众那里种了草，一会儿又凭借“香菜面”的噱头刷足了存在感。
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