虽然如今的方便面已不复当年盛况，但就整体大盘而言，方便面在速食市场依然处于断崖式领先的状态，市场占有率维持在30-40%的阶段。
无论人们嘴上多么嫌弃，但方便面的廉价和实用，依然能给人们提供兜底的选择。
当康师傅的桶装方便面从4.5元涨到5元都能引发大讨论，甚至登上热搜第一时，就意味着对于绝大多数人而言，方便面依然是一个极具价格敏感度的刚需食品。
曾经被轰轰烈烈讨论并实践的“消费升级”，其逝去也仿佛一场梦醒。在喧嚣的热闹起伏过后，市场终究会回归到那个最稳定的平衡点。
被营销捧起又被消费者放下的新型速食品牌，给市场留下的最大教训便是——价格的升级带不来消费者真正想要的升级，唯有品质和选择的升级才有可能走通。
放在更宏观的视角来看，方便速食在国内的兴起与繁荣，都离不开一个大的背景：近几十年来城市化发展和大规模流动人口带来的高速发展。
食物的选择，折射的也是一个社会的经济与文化所处的阶段。
90年代，一坐就是几天的绿皮车上，热气腾腾的泡面温暖着南下打工人的胃；今天，即便在一日数千里的高铁上，都可以通过12306 app点外卖，尝尽沿线地区的各种美食。
随着时代发展，我们的确吃得比以前更好更健康了，但在有些时候，方便面依旧躺在很多人家里的储藏室里，作为一种兜底的选择。
它或许早已不再是童年求而不得的解馋之物，但总象征着一种安心又踏实的感觉。
更重要的是，我们从只有泡面走到了可以选择泡面。
或许，没有没落的行业、只有不思进取的品牌，方便面的衰落与重新崛起，归根到底要看能否满足消费者不断升级的需求。
02
新消费潮起潮落，
网红速食挤占了方便面的市场？
在方便面行业还在温水煮青蛙沉浸在旧梦中时，前几年关于居家吃饭这个场景的消费升级浪潮却是一浪接一浪。
移动互联网全面而深刻地改变了世界，2013年开始，美团、饿了么等平台全面卷起外卖大战，很快就为在家吃饭、特别是一人吃饭提供了更多的选择。
与此同时，新消费品牌们乘势而来，自热火锅、自热米饭、自热拉面、螺蛳粉等方便速食快速崛起，诞生了诸如自嗨锅、拉面说、开小灶等品牌。
在普遍追求营养、健康又美味的今天，新式网红速食更是方便面的直接竞争对手，在消费场景上完全贴合。
它们借助于更加成熟的供应链，在产品上做了一些微创新，并通过更符合年轻人喜好的营销方式迅速破圈、占领餐桌。
以自嗨锅为例，在2018年正式推向市场时，自热火锅已经发展了几年，更多是海底捞、小龙坎这样的火锅龙头企业的衍生产品，大众普及度还并不算高。
作为一个新兴品牌，自嗨锅仅用了两年就实现了快速出圈，核心就在于它精准瞄向了Z世代年轻人的一人食场景。
一上来，自嗨锅就用一句话抢占了消费者心智高地——“自热火锅界真正的火锅”，将品牌名与行业标准挂钩。
作为一个火锅界的新品牌，独家底料和宇航冻干技术这些其他牌子也有，于是自嗨锅选择制造流行，进行全网无死角营销。
品牌找来欧阳娜娜、林更新、谢娜、张一山等一众明星进行种草，在综艺中强植入，仿佛半个娱乐圈都在吃自嗨锅。
再加上曾经的直播一哥一姐亲自带货，和远高于方便面的定价，自嗨锅跳脱出廉价速食的阵营，成为一种社交货币般的食品，Z世代也被植入了“自嗨锅=自热火锅，自嗨锅=明星都在吃的潮流美食”的心智印象。
相比自嗨锅的高位切入，拉面说则是原地升级，直接就做“高端版本”的方便面。
为了区别于传统品牌，它将油炸面替换为了半干生鲜面，将保质期控制在60天，并同样使用了宇航冻干技术保存搭配的肉材，不使用防腐剂，主打新鲜、营养又健康，要一扫消费者“方便面就是垃圾食品”的固有印象。
很巧妙的是，拉面说为了强化自己的高端形象，将自己定位为日式拉面，相较于实体店动辄四五十一碗的价格，拉面说卖到20一份就显得并不贵。
不仅如此，拉面说在营销上也不断深化“仪式感”。从包装设计到吃法攻略，都尽显一二线女性白领所崇尚的精致生活，“即使再忙，一个人也要好好吃饭、好好爱自己”等文案也是走感性治愈风。
在新式速食的扩张阶段，网红效应也功不可没。
比如速食行业中的新巨头螺蛳粉，作为一种猎奇地域美食走红全国后，早在2021年就以超过25倍的增速，成为方便面以外的第二大方便速食。
2020年以来，网红主播带货螺蛳粉出现过2分钟内售空26000箱、8分钟售出6.6万袋等火爆场面，千万粉丝量级的李子柒的品牌都进军了速食螺蛳粉行业、打造了自营品牌。
无论是“她经济”的仪式感，还是Z时代的潮流感，不难看出，这些在消费升级浪潮里乘风而起的网红速食品牌，都非常精准捕捉到了当代年轻人在“温饱”之外的其它诉求。
通过一个个故事、一句句文案、一系列场景，让大家自我代入，营造出一种生活忙碌但有品质、对自己好一点的氛围感。
哪怕多花了一点钱，也买来了比康师傅统一们更“高级”的体验，那也是值得的。
03
新消费热情退潮，
速食终究还是“兜底的选择”
但是，随着新消费的新鲜劲儿逐渐褪去，人们发现自己愿意为速食付出的也越来越有限，从性价比的角度考量，这些红极一时的网红速食品牌更是“不过如此”。
自热火锅的口感不说和火锅比，四川街头随便拉一家冒菜馆都比它强，食材新鲜程度更是无法指望；
而拉面说，有知乎高赞回答评价道：“这么说吧，我煮完面后煎了个鸡蛋，本以为是锦上添花，没想到是雪中送炭。”再一想到它们动辄二三十的价位，更是觉得不值。
残酷的事实是，方便面界的“爱马仕”，依旧是方便面。
网红速食卖得再贵，在性价比、食用体验上和热乎乎、充满锅气的现做饭菜依旧没法比。
从2021年开始，自嗨锅和拉面说就开始陷入增长困境，融资难以为继，上市遥遥无期。时至今日，除了偶尔的负面报道，很难在媒体上寻得二者的踪迹。
不过另一方面，新消费也彻底打开了速食市场的创新引擎，各种类型的速食品类不断涌现。
意面、螺蛳粉、酸辣粉，不同品类、不同价位、不同风味的速食，让人们对速食的选择其实变得更丰富了。
消费者最终发现，对各种溢价标签“祛魅”之后，性价比再次成为速食品类的重要考量，速食依然是生活中一种重要的“托底”。
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