8月27日，海底捞国际控股有限公司公布了截止2024年6月30日中期业绩。
2024年上半年，海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13.0%，收入与核心经营利润均创历史新高。
01 翻台率超4次/天
除了营收与核心经营利润双增，海底捞的翻台率也终于再次破4。
财报数据指出，海底捞大中华区上半年所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次，翻台率达4.2次/天，去年同期为3.3次/天。这一数据接近2019年的4.8次/天，而彼时海底捞全球门店数量为768家，但如今，截止6月30日，海底捞在大中华区共经营1343家餐厅，其中1320家位于中国大陆地区，23家位于港澳台地区。
具体到门店增减数量来看，上半年新开11家餐厅，共关闭43家门店，关停的为一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因物业调整等其他商业原因停止营业。
海底捞表示：“为确保整体海底捞餐厅经营效果良好，我们维持谨慎扩张的原则。下半年，我们将继续采用自下而上的开店方式。随着经营管理能力的进一步提升，我们拓店数量较上半年预计有大幅增加。”
此外，海底捞于今年3月正式开放加盟，以直营为主、适时引入加盟特许经营模式。在此次财报里，海底捞也指出，计划希望通过加盟扩大海底捞拓展覆盖范围，实现门店数量的稳步增长和进入下沉市场。
据国家统计局数据显示，今年上半年，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%。据餐饮行业第三方辰智大数据显示，2024上半年，一二线市场餐饮门店规模仍较大幅度负增长，竞争日趋白热化；下沉市场继续保持了超过8%的小幅上涨。
02 推出“红石榴计划”，孵化发展更多餐饮新品牌
近两年来，海底捞副牌不断，而在本次中期业绩会上，海底捞还宣布了两个大动作：推出“红石榴计划”，开出120万年薪邀请霸王茶姬创始人张俊杰“入职”海底捞。某种程度上，皆是为了推动品牌多元化布局。
8月27日，海底捞发布公告称，董事会宣布委任霸王茶姬品牌创始人张俊杰为独立非执行董事，即日起生效，主要负责监督海底捞董事会并提供独立判断。张俊杰已与海底捞订立委任函，自即日起计为期三年，且有权收取120万元年薪。
根据公告，张俊杰原名张军，现年29岁。张俊杰于2017年6月创立霸王茶姬品牌，目前担任Chagee Holdings Limited董事长兼首席执行官。在餐饮行业拥有超13年运营及管理经验。
此举无疑彰显了海底捞在茶饮方面的野心。
事实上，近两年来，海底捞没少在饮品层面下功夫，每年海底捞的菜单中都会多出几款新饮品。尤其是，据咖门报道，近期，海底捞正在全国范围内对原有门店的水吧台进行改造升级，开设独立空间的“茶水铺”，打出“快乐就是火锅配茶”的口号。
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