2024年12月冬季，社交媒体和网络平台上出现了许多与食品相关的谣言。例如“吃金桔可以治疗咳嗽”“板栗仁变褐色就不能吃了”等，这些谣言不仅误导了消费者的饮食选择，还可能对人们的健康造成不良影响。为了帮助大家更好地辨别和避免这些食品谣言，以下是一些常见谣言及其真相。
关于金桔可以治疗咳嗽的说法并不准确。咳嗽是一种身体的防御反射机制，可能由多种原因引起，如呼吸道感染、过敏、气道异物等。虽然某些食物如蜂蜜可能在一定程度上能缓解咳嗽症状，但金桔并没有被证实有类似的特殊功效。面对咳嗽时，应明确病因并遵循医生的建议进行治疗，而不是单纯依赖某种食物。
有人认为水果加热后会破坏其中的各种营养成分，所以水果不宜加热吃。实际上，大部分水果加热后营养流失不大，只有少部分维生素C含量高的水果如猕猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等，在加热后维生素C会遭到破坏。而苹果、梨、香蕉等常见水果，维生素C含量不高，加热后也没有很大的损失。此外，部分水果加热后还有好处，膳食纤维被软化，可减少对肠胃的刺激性，更适合肠胃功能较弱的人群以及经期女性、产妇、牙病患者等。
关于板栗仁变褐色就不能吃的说法也是错误的。板栗仁颜色变成褐色是因为发生了褐变，分为酶促褐变和非酶促褐变两种。酶促褐变通常是因为板栗在脱壳过程中受到机械损伤，导致多酚氧化酶与空气中的氧反应生成褐色产物。非酶促褐变主要发生在熟制板栗的过程中。因此，板栗仁变成褐色只是外观变化，并没有安全问题，可以正常食用。但如果板栗仁颜色较深且伴有奇怪的味道，则可能是变质，应避免食用。
有人声称食用油燃烧变黑说明是“问题油”。事实上，任何食用油不充分燃烧后都可能产生类似黑色物质。食用油中含有甘油三酯，在高温燃烧时会发生反应，当燃烧不充分时就会变成黑色的类似于沥青的物质。江南大学团队也指出，当食用油加热到一定温度时，甘油三酯开始氧化裂解，产生小分子挥发性物质，俗称“油烟”。如果进一步加热不断提高温度，这些胶状物也可以完全燃烧，消失于无形。
最后，有关柚子皮泡水能治疗乙肝的说法也不正确。柚子皮提取物中的川陈皮素确实具有一定的抗病毒活性，在体外和动物实验里可以降低乙肝病毒的活性，并具有保护肝脏的效果，但目前并没有经过临床试验的验证，也无法证明对人体有作用。此外，柚子皮泡水也不能治疗乙肝，因为川陈皮素并不能通过水溶解出来。乙肝是由乙肝病毒感染引起的肝脏炎症性疾病，现在有成熟的抗乙肝病毒药物，及时发现、规范治疗，乙肝患者可以得到很好的预后。
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