为什么砂糖橘上都有个小洞眼？

砂糖橘之所以这么容易被果蒂戳出一个洞，除了果蒂比较坚硬之外，最主要的原因还是砂糖橘的果皮又薄又软。一般来说，砂糖橘果皮的平均厚度在2毫米及以下，这属于非常薄的果皮了，要知道砂糖橘“亲戚”香橙的果皮平均厚度则在2~4毫米左右，宜昌橙的果皮平均厚度在3~6毫米左右。砂糖橘的皮软则和果胶关系紧密。砂糖橘是柑橘的一种，柑橘为芸香科柑橘属植物，果皮中含有丰富的果胶、纤维素和香精油等物质，其中果胶含量在20%左右，而在石月锋等人发表于《食品研究与开发》的研究中，砂糖橘果皮的果胶提取率为26.74%，这说明砂糖橘果皮中的果胶含量在柑橘中是较为丰富的。而果胶在果皮变软的过程中起着非常重要的作用。在砂糖橘成熟前，果皮中会有大量的原果胶，原果胶是一种非水溶性物质，与纤维素结合，使得砂糖橘坚实脆硬。随着砂糖橘逐渐成熟，在原果胶酶的作用下，原果胶与纤维素分离，原果胶减少，果皮细胞壁中可溶性果胶增加，使细胞间失去结合力，以致细胞分散，果皮的质地逐渐由硬变软。因此，具有丰富果胶的砂糖橘的果皮会在成熟时变得非常软，再加上其不到2毫米薄，自然容易被果蒂戳破。那有的人可能就会觉得奇怪了，既然砂糖橘的果蒂有可能伤害别的砂糖橘，那为什么在采摘砂糖橘时不直接将其拔下来，而非要用剪刀剪，保留果蒂呢？

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