很快，二人在住家附近租了现在这个房子，当时的租金是每月100元。2003年12月4日，王利好的夫妻餐馆正式开张，他当厨师、妻子打下手。很长一段时期，餐馆都没有店名，店里只摆了3张餐桌，主要针对附近工厂的职工用餐，炒一些肉丝、肉片、鸡鸭兔等家常菜；同时还卖点瓜子、饮料、泡面等副食品。生意不好，只能勉强维持生活。随着工厂的没落，生意更差了。
2017年，餐馆的生意依旧冷清。考虑到女儿已经毕业参加工作，家里经济负担轻了，他便和妻子商量着“关店”，计划到其他餐馆打工当厨师。这样，自己没那么累，妻子也轻松了。
2017年4月9日，王俊邀请单位同事到店里吃饭，庆祝自己24岁生日。席间，王俊的一位师长对王利好的手艺赞不绝口，还发了微信朋友圈称赞。没想到，这条朋友圈竟让老王的餐馆“起死回生”。这位师长是一位老艺术家，长期到各地演出，有很多微信好友，其中也有很多是美食爱好者。看到这条朋友圈后，自贡及周边的朋友纷纷慕名前来“认证”，确认“好吃”后又接力分享。就这样，一传十、十传百，从朋友圈扩散到各大短视频平台，餐馆火了！
面对突然火爆的生意，老王也赶紧忙了起来：添置餐具、增加人手、把3张餐桌增加到11张，给餐馆取名。以前，附近厂里职工相互邀约到餐馆吃饭，都开玩笑地说“去石沟大饭店吃饭”，他索性就取了这个名字，“哈哈，3张桌的大饭店。”
从那时开始，“石沟大饭店”的生意持续火爆至今。王利好表示，曾经一天最多接待了105桌。后来，他把用餐数定为每天80桌，中午、晚上各一半。为了不得罪到现场排队的客人，不接受电话预定，菜卖完就完。每年春节和夏天，老王会给自己放假，总共20多天。今年2月7日，正月初十，“石沟大饭店”恢复营业，老王又把用餐数改到每天60桌。他称，实在是身体扛不住。
对于未来规划，老王梦想是找一个不用太大的院子，开一家属于自己的“石沟大饭店”。另外，就是在《舌尖4》里面谈到的愿望，希望女儿能早日找到她心仪的另一半。对于父亲的愿望，王俊表示：“随缘。”
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