《世界末日逃生指南》里，罐头常常占有一席之地，被视为长久保存的食品。尽管在国外广受推崇，罐头在中国却常遭受误解，尤其是老一辈观念中，它们被认为是不够新鲜、营养价值低，甚至充满防腐剂的代表。实际上，罐头的长效保鲜得益于严格的杀菌过程与密封技术，能在无菌环境下保持多年不变质，有的甚至能保存长达25至30年，成为可以传家的食品。
2024年4月，《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局及各省级市场监督管理局自2021年至2023年的数据，揭示了罐头质量的抽检情况。数据显示，这三年间共发现了67批次不合格罐头，主要问题在于防腐剂和色素的超量或不当使用。其中，水果罐头问题最为突出，品牌如红多多、蒙清、鲜得味等频繁出现在不合格名单上。
不合格罐头的批次在逐年减少，尽管如此，水果罐头、蔬菜罐头和水产罐头依然是质量问题的高发类别。令人意外的是，尽管多数罐头在制作过程中并不需要添加防腐剂，部分批次中仍发现了苯甲酸、山梨酸及其盐类等防腐剂的违规使用，这可能源于厂家对食品添加剂规则的误解或对产品卫生处理的不足。
国标明确，水果罐头因高糖环境本身就不需添加防腐剂，而肉类罐头在特定情况下虽允许使用某些添加剂，但实际上，良好的灭菌技术已能使大多数罐头无需额外防腐。在检测到的不合格产品中，有些甚至同时违规使用了多种禁用防腐剂，比如某公司的番茄酱罐头三次被点名。
选购罐头时，应关注营养成分表，选择低脂、低糖、低钠的产品。尽管罐头能长久保存，但为减少维生素流失，还是推荐购买日期新鲜并冷藏保存。检查罐头外观，避免购买涨罐产品，因为那可能是变质的信号。信赖大品牌更安全，避免未经严格杀菌的自制产品。记住，一旦开罐，即使在保质期内，也应尽快食用或冷藏。
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