热钱在市场中涌动，结果就是，进一步加剧了企业之间的竞争，整个行业变得越来越卷。
同时呢，小龙虾因为自带流量，工业又非常成熟，所以成了预制菜和直播的香饽饽。电商平台、生鲜公司，都开始投资建设小龙虾加工厂，各地也都想从小龙虾的流量里分一杯羹，纷纷举办自己的龙虾节。
互联网上，也常常为哪里的小龙虾最好吃、哪里的小龙虾最正宗吵得不可开交。
小龙虾有了夜宵之王的名号，价格也水涨船高。
以前因为太便宜，没人吃，才被端上餐桌的小龙虾，根据虾大小的不同，一盆甚至能卖出188的价格，所以年年都有人感叹吃不起了。
实际上，在2018年，因为世界杯的关系，小龙虾达到顶峰之后，从20年开始，年年都有唱衰小龙虾的新闻。小龙虾价格下滑的报道，并不是今年独有。
过去几年，每到夏季，都会有消费者不爱吃小龙虾这样的文章出现。
叙述的原因也很简单。
首先就是贵，
本来小龙虾当年能打败诸多夜宵食品，便宜就是一大优势。结果现在产能上来了，价格还越来越高。
我前面对比过小龙虾对于海虾的优势，但这一切都是建立在小龙虾更便宜的基础上。
当小龙虾的价格逼近，乃至超过海虾的时候，消费者很自然会提出这个问题：我干嘛不吃海虾呢？
再就是，小龙虾的工业化太成熟，制作门槛又特别低，这几年已经完全预制菜化了。
单就口味来说，现在线上购买的小龙虾，也不比很多店差。大家的社交需求似乎也不是那么旺盛，与其在外面吃贵的要死的，还不如在家自己热一热，方便快捷。
而且但凡是个做夜宵的店，都能提供小龙虾。除了几家做虾特别出名的品牌，去哪吃也差不多。
过去吃小龙虾，还是季节性的，现在只要想吃，四季都能吃到。小龙虾的特殊性、稀缺性，逐渐被消解。吃了十几二十年的虾，消费者也开始疲惫了。
正是随着夜间商业的繁荣，小龙虾成了商家们一个选择。大部分吃小龙虾的城市，都有类似的故事。
促使商家们选择小龙虾，而不是其他，比如说基围虾的原因，有很多。
如果以口味来说，以基围虾为代表的海虾，显然比小龙虾更好，小龙虾能做的口味，它们也都能做，同时一样吃不饱、要剥壳，为何没有爆火呢。
在市场上，消费者们的喜爱是一方面，但一门生意能流传多广，还得跟它好不好做有关。
小龙虾能在90年代开始流传，一大优势其实是便宜。
别看现在小龙虾贵的要死，时常卖出一盆168这种价格，在二三十年前，它就是因为足够便宜，才能被作为宵夜的。
便宜，并且烹饪方式简单，摊贩们的经营成本才能够低。
与此同时，对当时的内陆地区而言，基围虾还算高档食材，普遍在婚宴、酒楼才能吃上，很自然不会出现在宵夜摊上了。
另外，小龙虾还有个优势，就是别看它肉不多，但是个头看着大啊！随便十几只就能装满一盆，端上来，对于食客就很有满足感。
你看各种小龙虾的照片，都是看起来满满当当的。
相较之下，海虾想要达到相同的效果，起码得数倍于小龙虾的数量，或者加入大量年糕、土豆之类的配菜，类似于香辣虾。
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小龙虾最后能火爆全国，我觉得跟地理位置，也有很大关系。
安徽、江苏、湖北、湖南，都是吃虾和产虾的大省。长三角口味相似，川渝鄂湘赣是传统吃辣带，这就易于吃虾风潮的流行和传播，同样易于后来小龙虾的运输。
相比之下，海虾想要从沿海运输到内陆，损耗和成本都要高得多。
还有一个关键城市是北京。
北京的簋街，也是90年代起，就是北京最著名的夜宵美食街。从酸菜鱼到水煮鱼、从鸭脖到馋嘴蛙，簋街的流行趋势，总能引领帝都平民美食的风向。
2001年，由于市政道路改造，簋街商户大规模拆迁，此后，非典疫情袭击北京，餐饮行业遭受重创，簋街陷入一片萧条。
为了提振信心，簋街商户联合起来，举办了「簋街小龙虾节」。
这场活动异常成功，一周吸引了十几万食客前来簋街，不仅把消费者们带了回来，更是一举让小龙虾成为了簋街往后十余年里唯一的主角。
此后在簋街起家的连锁店，无论是胡大，还是簋街仔仔，核心品类都是麻辣小龙虾。
到2015年，簋街胡大饭馆一个品牌，每天就要卖出3吨小龙虾，光是等位排队的人就要嗑掉300斤瓜子。而簋街仔仔更是在同一条街上开出了八九家门店。
作为文化中心，麻辣小龙虾成为北京夜宵市场的顶流，成功让「麻小」这个词传遍全国。直到今天，北京都是小龙虾销量最高的城市：
同时呢，簋街把小龙虾论只卖的做法，可以说极大地抬高了小龙虾的单价。
自此开始，小龙虾几乎成了一个完美的夜宵生意。
门槛低、利润高，并且还拥有巨大的市场。夏季吃小龙虾，已经从个别地区的夜宵习惯，成为全国性现象。
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2015年的时候，小龙虾就已经成为餐饮市场规模最大的单品类。
所以别说是夜宵顶流，即使扩大到整个餐饮，小龙虾的市场依然是可观的。
最终将小龙虾推上顶峰的，还是小龙虾工业化的生产模式。
一个食材的市场再大，受制于产量或者运输，终究也很难成为一门生意。再好吃的东西，吃不到也没有意义。
国内几乎每个城市，甚至细化到县、村，都有许多当地特色美食。
这些美食之所以没有行销全国，往往不是因为口味，就是因为无法工业化大量生产。
目前小龙虾的养殖，主要依靠的是一种叫做「虾稻共作」的技术。
这种模式最初是因为农民将龙虾苗投入水田，没想到龙虾不仅长得好，品质也不错，因此将这种一块田两份收入的模式，逐步改良形成「虾稻连作」。
之后在水产专家的帮助下，在2013年将这个模式进行了升级。
具体操作就是在稻田中沿田埂挖出4米宽、1.5米深的环形虾沟，把尚在幼苗期的小龙虾移至沟内生长。等秧苗长结实了，再把沟里的幼虾引回到稻田里。这样一来就可以四五月份收一季虾，八九月份又收获一季虾，「一稻两虾」。
在这个模式下，农民的收益也有很大提高，因此刺激了更多人加入到养殖龙虾的队伍中。
龙虾的产量，也开始爆发性增长。
从16年到22年，小龙虾的养殖面积就从900亩扩张到2800亩，翻了三倍，而产量则从82万吨攀升到289万吨，超过鲫鱼，成为淡水养殖中排名第四的物种：
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小龙虾市场的火爆，很自然也引起了资本的关注。
2015年开始，多个投资机构就下场，进入小龙虾赛道。飞哥上品、潜江虾皇、热辣生活等等企业，都拿到了数千万，乃至上亿元的投资。
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