正是随着夜间商业的繁荣，小龙虾成了商家们一个选择。大部分吃小龙虾的城市，都有类似的故事。
促使商家们选择小龙虾，而不是其他，比如说基围虾的原因，有很多。
如果以口味来说，以基围虾为代表的海虾，显然比小龙虾更好，小龙虾能做的口味，它们也都能做，同时一样吃不饱、要剥壳，为何没有爆火呢。
在市场上，消费者们的喜爱是一方面，但一门生意能流传多广，还得跟它好不好做有关。
小龙虾能在90年代开始流传，一大优势其实是便宜。
别看现在小龙虾贵的要死，时常卖出一盆168这种价格，在二三十年前，它就是因为足够便宜，才能被作为宵夜的。
便宜，并且烹饪方式简单，摊贩们的经营成本才能够低。
与此同时，对当时的内陆地区而言，基围虾还算高档食材，普遍在婚宴、酒楼才能吃上，很自然不会出现在宵夜摊上了。
另外，小龙虾还有个优势，就是别看它肉不多，但是个头看着大啊！随便十几只就能装满一盆，端上来，对于食客就很有满足感。
你看各种小龙虾的照片，都是看起来满满当当的。
相较之下，海虾想要达到相同的效果，起码得数倍于小龙虾的数量，或者加入大量年糕、土豆之类的配菜，类似于香辣虾。
03
小龙虾最后能火爆全国，我觉得跟地理位置，也有很大关系。
安徽、江苏、湖北、湖南，都是吃虾和产虾的大省。长三角口味相似，川渝鄂湘赣是传统吃辣带，这就易于吃虾风潮的流行和传播，同样易于后来小龙虾的运输。
相比之下，海虾想要从沿海运输到内陆，损耗和成本都要高得多。
还有一个关键城市是北京。
北京的簋街，也是90年代起，就是北京最著名的夜宵美食街。从酸菜鱼到水煮鱼、从鸭脖到馋嘴蛙，簋街的流行趋势，总能引领帝都平民美食的风向。
小龙虾价格暴跌已经不是什么新闻了，从三月份小龙虾上市开始，就一路跌破同期价格，据说部分地区的价格比去年同期跌了60%以上。
作为一个最近住在南京的武汉人，对小龙虾也算熟悉了。事实上，从前两年开始，小龙虾的生意，就已经没那么火爆。
这种状况下，今年产量依然上升，加之湖北小龙虾提早上市，跌价其实也不奇怪。
01
关于小龙虾如何成为夜宵之王的，网上有一个流传甚广的说法，就是因为吃小龙虾需要剥壳，所以腾不出双手玩手机，因此成了最好的社交食物。
这个说法大概是来自陈晓卿，不过我觉得这个说法其实不是很完整。剥壳虽然是小龙虾成为夜宵版本之子的原因之一，但小龙虾火的时候，智能机都尚未普及。
因为不能玩手机，所以适合社交，这个结论不太站得住脚。
我之前写瓜子的时候提到过瓜子的魅力来自于三点：吃不厌、吃不饱、要剥壳。
小龙虾是一样的。
小龙虾有三个口味最为出名，十三香、油焖和麻辣。
这三个口味的核心味道都包含辣味，并且重油。
辣味是一种痛觉，并且刺激食欲这件事，就不赘述了。加上丰富的油脂、香料、盐和糖的混合，让小龙虾这个东西，不吃还好，一吃就上头。
而且夜宵食物，普遍以口味重见长，必须要适合下酒。
除此之外，小龙虾本身没啥味道，所以能和多种烹饪方法结合，包括蒜香、冰镇、我最喜欢的清蒸等等，所以非常广谱，能适应各地的口味。
至于吃不饱和要剥壳，主要是为了消磨时间。
夜宵不是正餐，通常不是为了果腹的，是拿来一边吃一边吹牛的。
要是一下吃饱了，或者吃完了，就很尴尬。
小龙虾看着个头大，但出肉率很低，一个人不吃个两三盆是很难吃饱的。
剥壳又比较慢，吃的那点肉的热量，还不够剥壳消耗的。
烤串、火锅、烤肉这样的食物，同样具备相似的特性。
烤串烤完，为什么不直接把所有肉全部从签子上撸下来呢，这么吃不是更方便？
火锅、烤肉，为啥不把食材直接给你涮好、烤好端上来呢？
为什么都要自己撸，自己涮，自己烤，本质上都是为了延长用餐时长。
因此，从饮食特性上来讲，小龙虾是非常符合夜宵食物的需求的。
02
大家都知道，小龙虾最初是入侵物种，后来被作为饲料，至于是哪个地方最早把它们端上餐桌，兴起吃虾风潮的，各地有各地说法。
争论这个意义不大，毕竟按我们的吃货属性，这种适合夜宵的物种，被人逮来吃是迟早的事。对于有小龙虾生长的区域，更有可能是多地起源。
其中共同特点就是，基本都兴起于90年代。
90年代的下岗潮，导致许多人开始自谋营生。同时呢，当时经济发展快，人也下班早，所以夜间经济特别发达。
摆夜市、做大排档，就成了很好的营生方式。90年代可以说是夜宵的黄金时代，许多夜宵食物都是在那时候兴起的。
看过《漫长的季节》的同学可能注意到里面有句台词，就是里面的角色面临下岗的时候，反应就是「大不了我去做烧烤」。这个其实是很有历史色彩的。东北的鸡架、烧烤、麻辣烫产业为什么厉害，其实和国企改制的大背景有直接关联。
尤其在南方城市，夏天过于炎热，那时候空调、电费又贵，晚上在外面多呆一下不回家，是个必然选项，所以夜宵生意特别兴旺。
加之规划管理不严，车也少，吃饭的桌子都能摆到马路上。
我小时候住在大成路，是武汉比较有名的过早宵夜的地方，夏天晚上，各种串串香、烧烤、小龙虾、饺子馆、牛肉粉等等宵夜摊子，就挤满了街道。
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